Wir Schwaben essen ja den Kartoffelsalat niemals mit Mayonnaise. Echter Schwäbischer Kartoffelsalat wird mit Brühe, Essig und Öl gemacht. Meine Kinder lieben schwäbischen Kartoffelsalat und besonders im Sommer zum Grillen gibt es diesen bei uns ganz oft.
Man kann den schwäbischen Kartoffelsalat noch lauwarm essen oder auch kalt.
Für den schwäbischen Kartoffelsalat müssen die Scheiben hauchdünn sein und können eigentlich gar nicht mit Hand geschnitten werden, daher unbedingt mit der Gemüsereibe ganz feine Scheiben raspeln. Eigentlich gehören etwas rohe Zwiebeln an den schwäbischen Kartoffelsalat – das mögen meine Kinder aber nicht so gerne daher dünste ich die Zwiebeln noch einige Minuten im Varoma an.
In meinem Kartoffelbrei-Rezept könnt Ihr sehen, wie man die Kartoffeln im Thermomix kocht. Geht auch ganz einfach. Und wenn mal Kartoffeln übrig bleiben (ich koche die Kartoffeln meist auf dem Herd und mehr als ich für den Kartoffelsalat benötige), dann gibt es z.B. leckeres Kartoffelbrot oder Kartoffelsuppe.
- • 800 Gramm festkochende Kartoffeln
- • 2 kleine Zwiebeln (ca. 100 Gramm)
- • 10 Gramm Olivenöl
- • 250 Gramm Wasser
- • 4 TL Gemüsepaste
- • 1,5 TL Senf
- • 15 Gramm Weißweinessig (ca. 3 EL)
- • 30 Gramm Sonnenblumenöl (ca. 6 TL)
- • Salz und Pfeffer nach Gusto
- Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und diese dann mit einer Gemüsereibe in Scheiben raspeln
- Brühe: Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern
- Olivenöl hinzugeben und 2,5 Minuten / Varoma / Stufe 1 andünsten
- Wasser und Gemüsepaste hinzugeben und 2,5 Minuten / 80 Grad / Stufe 2 vermischen
- Alle restlichen Zutaten hinzugeben und 10 Sekunden / Stufe 3 vermischen
- Die Brühe immer in kleinen Mengen an die Kartoffeln geben. Ihr werdet sehen, diese saugen die Brühe sofort auf, auf keinen Fall auf einmal alles in die Schüssel zu den Kartoffeln geben
- Kartoffeln kochen und abkühlen lassen. Mit einer Gemüsereibe in dünne Scheiben raspeln
- Zwiebeln klein schneiden und kurz in der Pfanne mit Olivenöl anschwitzen (optional, meine Kinder mögen die rohen Zwiebeln nicht so gerne)
- Gemüsebrühe (also Gemüsepaste + Wasser), Senf, Weißweinessig, Sonnenblumenöl und Salz und Pfeffer (nach Gusto) in einer Schüssel verquirlen
- Die Brühe immer in kleinen Mengen an die Kartoffeln geben. Ihr werdet sehen, diese saugen die Brühe sofort auf, auf keinen Fall auf einmal alles in die Schüssel zu den Kartoffeln geben
Isi says
Wir dünsten die Zwiebeln immer in der Brühe, das ist perfekt! Ist allerdings im Badischen:-)
Sandy says
Hallo Isi…ja ich mag das Andünsten auch lieber 😉 ! LG Sandy