Selbstgemachtes Backmalz herzustellen geht so einfach. Ich werde ja bei meinen Brot & Brötchenrezepten immer wieder gefragt, ob man Backmalz weglassen kann. Ja kann man. Man kann es auch kaufen – muss man aber nicht, weil selbstgemachtes Backmalz wirklich kein Hexenwerk ist.
Auf meiner Facebookseite hatten wir ja letztes Jahr schon mal einen „Synchron-Backmalz-Herstellungspost“ gemacht und die Resonanz war ziemlich hoch. Da ich Backmalz alle 4-6 Wochen neu herstelle, hab ich jetzt einfach mal einen Post daraus gemacht, damit Ihr das ganz einfach nachmachen könnt.
Selbstgemachtes Backmalz: So einfach & so gut
Das wichtigste ist, sich ganze Körner in Bio-Qualität (Weizen, Gerste oder Roggen) zu kaufen. Denn die „normalen“ Körner keimen wohl schon gar nicht mehr. Ich habe im Kaufland von der Eigenmarke „Weizen ganzes Korn“ 1 kg Körner gekauft. Möglichst Dinkel vermeiden, denn dieser hat keine so gute Keimeigenschaften.
Dann braucht Ihr so etwas wie ein großes Sieb. Ich habe einen Nudelabgießer (keine Ahnung wie dieser heißt) von Tupper und darin funktioniert das ganz prima.
Denn darin kann man als erstes die Körner wunderbar einweichen und dann immer wieder durchwaschen und abtropfen lassen. Denn wichtig ist, dass das Wasser nach dem Durchspülen gut abtropft, denn die Körner müssen keimen. Wenn die Körner zu nass sind, dann schimmeln sie.
Am Besten fangt Ihr morgens oder Abends damit an, denn alle 12 Stunden müssen die Körner durchgespült werden.
Selbstgemachtes Backmalz
- Vorbereitungszeit: 1 min
- Kochzeit: 25 mins
- Gesamtzeit: 26 mins
Zutaten
- • 175 Gramm Körner in Bio-Qualität (Weizen, Gerste oder Roggen)
- • Schüssel mit Sieb
- • Wasser
Zubereitung im Zauberkessel
- Körner 12 Stunden in Wasser einweichen
- Danach Wasser abgießen und ohne Wasser die Körner im Sieb belassen
- Nach 12 Stunden wieder durchspülen. Nach 24 Stunden fangen die Körner langsam an zu keimen.
- Diesen Vorgang für 2-3 Tage wiederholen. Je nach Korn dauert eine Keimung länger oder kürzer. Weizen keimt sehr schnell.
- Sobald die Körner sichtbar gekeimt haben, dürft Ihr sie trocknen.
- Vorsicht: nicht zu lange keimen lassen, dann werden die Keime grün (ein paar grüne Keime sind natürlich immer mal dabei).
- Backofen auf 175 Grad vorheizen.
- Gekeimte Körner auf ein Backblech (mit Backpapier) legen und 10 Minuten bei 175 Grad O/U-Hitze trocknen und dann 20-25 bei 150 Grad Heißluft. Alle 10 Minuten die Körner auf dem Backblech etwas hin und her bewegen, damit sie schön trocknen.
- Danach die Körner abkühlen lassen und in einer Getreidemühle oder im Thermomix mahlen (30-40 Sekunden / Stufe 10).
Gabi
Verd… Da habe ich mich so gefreut, endlich ne Anleitung dafür zu haben und dann habe ich nix, worin ich die Körner mahlen kann 😉 Also doch kaufen…
Sandy
Hi Gabi…Du hast doch bei Deinen ganzen Gerätschaften sicher einen leistungsstarken Mixer oder? Darin geht es natürlich auch. Liebe Grüße, Sandy
Vera Kolenda
Super Anleitung! Werde mir die Körner bei Kaufland besorgen. Finde gut, dass auch einfacheE Einkaufsquellen genannt werden, die sich bezahlbar sind. Danke, werde es nächste Woche ausprobieren und dann Brot backen.
★★★★★
Sandy
Hallo Vera, sehr gerne. Dann viel Spaß mein Nachmachen. LG Sandy
Kristina
Vielen Dank für das tolle Rezept, jetzt komme ich ‚Landei‘ relativ einfach an mein ersehntes Backmalz. 🙂
Eine Frage hätte ich noch: Wie lange müssen die gekeimten Körner trocknen, bevor sie in den Backofen kommen?
Sandy
Hallo Kristina, das freut mich, dass Du es ausprobiert hast. Sollte eigentlich im Beitrag stehen, wie lange sie trockenen müssen…steht es da nicht? LG Sandy
Kristina
Aah, Punkt 5 muss ich mir quasi mit Doppelpunkt denken. 😉
Die Körner müssen nicht vor dem Trocknen im Backofen extra ‚vorgetrocknet ‚werden, wie ich das verstanden habe, sondern können nach Beginn der Keimung in den Ofen. Jetzt habe ich es kapiert. 🙂