Selbstgemachtes Backmalz herzustellen geht so einfach. Ich werde ja bei meinen Brot & Brötchenrezepten immer wieder gefragt, ob man Backmalz weglassen kann. Ja kann man. Man kann es auch kaufen – muss man aber nicht, weil selbstgemachtes Backmalz wirklich kein Hexenwerk ist.
Auf meiner Facebookseite hatten wir ja letztes Jahr schon mal einen „Synchron-Backmalz-Herstellungspost“ gemacht und die Resonanz war ziemlich hoch. Da ich Backmalz alle 4-6 Wochen neu herstelle, hab ich jetzt einfach mal einen Post daraus gemacht, damit Ihr das ganz einfach nachmachen könnt.
Selbstgemachtes Backmalz: So einfach & so gut
Das wichtigste ist, sich ganze Körner in Bio-Qualität (Weizen, Gerste oder Roggen) zu kaufen. Denn die „normalen“ Körner keimen wohl schon gar nicht mehr. Ich habe im Kaufland von der Eigenmarke „Weizen ganzes Korn“ 1 kg Körner gekauft. Möglichst Dinkel vermeiden, denn dieser hat keine so gute Keimeigenschaften.
Dann braucht Ihr so etwas wie ein großes Sieb. Ich habe einen Nudelabgießer (keine Ahnung wie dieser heißt) von Tupper und darin funktioniert das ganz prima.
Denn darin kann man als erstes die Körner wunderbar einweichen und dann immer wieder durchwaschen und abtropfen lassen. Denn wichtig ist, dass das Wasser nach dem Durchspülen gut abtropft, denn die Körner müssen keimen. Wenn die Körner zu nass sind, dann schimmeln sie.
Am Besten fangt Ihr morgens oder Abends damit an, denn alle 12 Stunden müssen die Körner durchgespült werden.
- • 175 Gramm Körner in Bio-Qualität (Weizen, Gerste oder Roggen)
- • Schüssel mit Sieb
- • Wasser
- Körner 12 Stunden in Wasser einweichen
- Danach Wasser abgießen und ohne Wasser die Körner im Sieb belassen
- Nach 12 Stunden wieder durchspülen. Nach 24 Stunden fangen die Körner langsam an zu keimen.
- Diesen Vorgang für 2-3 Tage wiederholen. Je nach Korn dauert eine Keimung länger oder kürzer. Weizen keimt sehr schnell.
- Sobald die Körner sichtbar gekeimt haben, dürft Ihr sie trocknen.
- Vorsicht: nicht zu lange keimen lassen, dann werden die Keime grün (ein paar grüne Keime sind natürlich immer mal dabei).
- Backofen auf 175 Grad vorheizen.
- Gekeimte Körner auf ein Backblech (mit Backpapier) legen und 10 Minuten bei 175 Grad O/U-Hitze trocknen und dann 20-25 bei 150 Grad Heißluft. Alle 10 Minuten die Körner auf dem Backblech etwas hin und her bewegen, damit sie schön trocknen.
- Danach die Körner abkühlen lassen und in einer Getreidemühle oder im Thermomix mahlen (30-40 Sekunden / Stufe 10).
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