Selbstgemachtes Backmalz herzustellen geht so einfach. Ich werde ja bei meinen Brot & Brötchenrezepten immer wieder gefragt, ob man Backmalz weglassen kann. Ja kann man. Man kann es auch kaufen – muss man aber nicht, weil selbstgemachtes Backmalz wirklich kein Hexenwerk ist.
Auf meiner Facebookseite hatten wir ja letztes Jahr schon mal einen „Synchron-Backmalz-Herstellungspost“ gemacht und die Resonanz war ziemlich hoch. Da ich Backmalz alle 4-6 Wochen neu herstelle, hab ich jetzt einfach mal einen Post daraus gemacht, damit Ihr das ganz einfach nachmachen könnt.
Selbstgemachtes Backmalz: So einfach & so gut
Das wichtigste ist, sich ganze Körner in Bio-Qualität (Weizen, Gerste oder Roggen) zu kaufen. Denn die „normalen“ Körner keimen wohl schon gar nicht mehr. Ich habe im Kaufland von der Eigenmarke „Weizen ganzes Korn“ 1 kg Körner gekauft. Möglichst Dinkel vermeiden, denn dieser hat keine so gute Keimeigenschaften.
Dann braucht Ihr so etwas wie ein großes Sieb. Ich habe einen Nudelabgießer (keine Ahnung wie dieser heißt) von Tupper und darin funktioniert das ganz prima.
Denn darin kann man als erstes die Körner wunderbar einweichen und dann immer wieder durchwaschen und abtropfen lassen. Denn wichtig ist, dass das Wasser nach dem Durchspülen gut abtropft, denn die Körner müssen keimen. Wenn die Körner zu nass sind, dann schimmeln sie.
Am Besten fangt Ihr morgens oder Abends damit an, denn alle 12 Stunden müssen die Körner durchgespült werden.
Selbstgemachtes Backmalz
- Vorbereitungszeit: 1 min
- Kochzeit: 25 mins
- Gesamtzeit: 26 mins
Zutaten
- 175 Gramm Körner in Bio-Qualität (Weizen, Gerste oder Roggen)
- Schüssel mit Sieb
- Wasser
Zubereitung im Zauberkessel
- Körner 12 Stunden in Wasser einweichen
- Danach Wasser abgießen und ohne Wasser die Körner im Sieb belassen
- Nach 12 Stunden wieder durchspülen. Nach 24 Stunden fangen die Körner langsam an zu keimen.
- Diesen Vorgang für 2-3 Tage wiederholen. Je nach Korn dauert eine Keimung länger oder kürzer. Weizen keimt sehr schnell.
- Sobald die Körner sichtbar gekeimt haben, dürft Ihr sie trocknen.
- Vorsicht: nicht zu lange keimen lassen, dann werden die Keime grün (ein paar grüne Keime sind natürlich immer mal dabei).
- Backofen auf 70 Grad Umluft vorheizen und die gekeimten Körner auf ein Backblech (mit Backpapier) legen und ca. 1 h trocknen (Kochlöffel in die Tür klemmen).
- Danach werden die Körner noch geröstet: ca. 45 Minuten bei 150 Grad Heißluft. Alle 10 Minuten die Körner auf dem Backblech etwas hin und her bewegen.
- Danach die Körner abkühlen lassen und in einer Getreidemühle oder im Thermomix mahlen (30-40 Sekunden / Stufe 10).
So meine Lieben…ich hoffe, für Eure Brote werdet Ihr in Zukunft kein Backmalz mehr kaufen.
Wenn Ihr dieses Selbstgemachtes Backmalz nachmacht, dann tagged mich bei Instagram doch mit @sandy_loves_green oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Kreationen auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.
Gabi
Verd… Da habe ich mich so gefreut, endlich ne Anleitung dafür zu haben und dann habe ich nix, worin ich die Körner mahlen kann 😉 Also doch kaufen…
Sandy
Hi Gabi…Du hast doch bei Deinen ganzen Gerätschaften sicher einen leistungsstarken Mixer oder? Darin geht es natürlich auch. Liebe Grüße, Sandy
Vera Kolenda
Super Anleitung! Werde mir die Körner bei Kaufland besorgen. Finde gut, dass auch einfacheE Einkaufsquellen genannt werden, die sich bezahlbar sind. Danke, werde es nächste Woche ausprobieren und dann Brot backen.
★★★★★
Sandy
Hallo Vera, sehr gerne. Dann viel Spaß mein Nachmachen. LG Sandy
Kristina
Vielen Dank für das tolle Rezept, jetzt komme ich ‚Landei‘ relativ einfach an mein ersehntes Backmalz. 🙂
Eine Frage hätte ich noch: Wie lange müssen die gekeimten Körner trocknen, bevor sie in den Backofen kommen?
Sandy
Hallo Kristina, das freut mich, dass Du es ausprobiert hast. Sollte eigentlich im Beitrag stehen, wie lange sie trockenen müssen…steht es da nicht? LG Sandy
Kristina
Aah, Punkt 5 muss ich mir quasi mit Doppelpunkt denken. 😉
Die Körner müssen nicht vor dem Trocknen im Backofen extra ‚vorgetrocknet ‚werden, wie ich das verstanden habe, sondern können nach Beginn der Keimung in den Ofen. Jetzt habe ich es kapiert. 🙂
Anita Heer
Danke für das Rezept, hab gerade Weizenkörner im Siebservierer eingeweicht ebenfalls Tupper, Gerste und Roggen habe ich schon probiert leider war das kein Erfolg, man sollte eben die Hinweise genau lesen!..😉
Sandy
Ja, man sollte bei mir immer den ganzen Text auch außerhalb des Rezeptes lesen…sehr hilfreich für Tipps 😉
LG Sandy
Carmen Steinbauer
Super, das probiere ich gleich mal aus. Da ich das Brot Samstag schon backen möchte, werde ich gleich Weizen kaufen.
Wie lange hält sich das Backmalz denn? Und wie Lager ich es am besten?
Sandy
Hallo Carmen, hält sich ewig. Meins ist meist nach 6 Monaten alle. Ich lagere es im Küchenschrank. LG Sandy
Kerfi
Vielen Dank für die Anleitung, meine Frage ist; darf man die gekeimten Körner hinterher in einer Steinmühle Mahlen? Oder verstopfen sie die Mühle?
Sandy
Hallo Kerfi, das kann ich Dir leider nicht sagen, da ich keine Steinmühle nutze. LG Sandy
Katrin
Coucou aus Frankreich,
Dinkel hat unbehandelt einen Fettkern, der den Dinkel schnell verderben lässt. Und die Industrie, auch Bio und Demeter, verrät es uns nicht, aber sie entfernen den Kern für ein längeres MHD.
Am besten kauft man ihn als Keimkörner. Das ist zwar teuer, aber dann ist der Kern ganz sicher nicht entfernt. Ich habe vor, die Keimkörner im Garten gedeihen zu lassen, und mir so meinen eigenen Dinkel anzubauen. Es wäre spannend, den eigenen Dinkel vollständig zu mahlen, der nicht entfernte Fettkern könnte ganz neue Möglichkeiten eröffnen.
Egal wie sehr wir versuchen, uns zu informieren, wir bleiben immer ein wenig Industrie-Eselchen.
Herzliche Grüße,
Katrin
Birgit Michaelsen
Hallo Sandy,
Ich liebe allein schon wegen des Duftes den Backmalz. 🙃
Allerdings bis zu vollkommenen Trocknung lasse ich ihn länger im Ofen, ca 1Stunde.
Zur Energieersparnis mache ich dafür die doppelte Menge,
Liebe Grüße und vielen Dank für das schöne Rezept 💕
Birgit
★★★★
Sandy
Danke Birgit für die Rückmeldung und den Tipp :-). Liebe Grüße, Sandy
Greti Stern
Vielen Dank für die Anleitung. Ich mach das Backmalz jetzt zum 2. Mal; ist wirklich sehr einfach und super gut! Letztes Mal hab ich Demeter Dinkel genommen – hat super funktioniert. Diesmal probier ichs mit Roggen von der gleichen Qualität.
alles Liebe Greti
★★★★★
Tsvety Mircheva
Liebe Sandy,
Vielen Dank für das Rezept.
Muss man für Weizenbrötchen unbedingt Weizenbackmalz verwenden, oder man kann auch z.B. Gerstebackmalz benutzen?
Vielen Dank!
LG Tsvety
Sandy
Hallo Tsvety, ich glaube das ist eher sekundär wichtig..ich habe auch Dinkelbrote mit Weizenbackmalz und umgekehrt gebacken :-). LG Sandy
Renate Strasser
Ich backe Brot mit selbsthergestellten Sauerteig, kann man zusätzlich auch noch Gerstenmalz dazugeben?
Glg
Sandy
Hallo Renate, ich habe keine Erfahrung mit Sauerteig, daher kann ich Dir da leider nicht weiterhelfen. Liebe Grüße, Sandy
Diana Ćetković
Hallo Renate und Sandy,
Ich backe unser Lieblings 🤩 Brot immer mit Backmalz und Sauerteig !
Super Sache 👍🏻
Liebe Grüße
Diana
Diana Ćetković
Hallo Renate und Sandy,
Ich backe unser Lieblings 🤩 Brot immer mit Backmalz und Sauerteig !
Super Sache 👍🏻
Mache es aber jetzt das erste mal selbst Aus Waldstauden Roggen
Liebe Grüße
Diana