Tapas: Patatas Bravas mit 3 Dips

enthält Werbung Ich liebe ja meine Heißluftfritteuse. Denn wie sonst bekommt man Patats bravas ganz ohne Fett so knusprig? Leider nutzt ich diese ja viel zu selten, aber für Pommes und Kartoffelspalten ganz ohne frittieren ist diese wirklich wunderbar.

Dazu 3 verschiedenen Salsas: Salsa brava, Aioli (ohne Ei) und Mayonnaise Dip.

Tapas: Patatas Bravas mit 3 Dips

Jeder kennt wahrscheinlich eines der typischsten Tapas überhaupt: Patatas bravas. Das sind frittierte Kartoffeln mit salsa brava, manchmal gibt´s noch Aioli dazu. Das kann man natürlich auch ganz wunderbar zu Hause machen. Ich würze die Kartoffeln mit selbstgemachtem Pommesgewürz.

Für die Kartoffeln nutze ich einen Philips Airfryer XL*. Das ist eine Heißluftfritteuse in der man ganz ohne Fett (naja ich nutze meist 1-2 TL Ölivenöl zum vermischen) frittieren kann. Diese eignet sich für alles mögliche: Kuchen backen, Brötchen aufbacken, Pommes & Kartoffeln frittieren, Wurst und Fleisch braten etc. Ein ganz tolle Sache der liebe Airfryer. Theoretisch könnt Ihr die Kartoffeln natürlich auch frittieren oder diese im Backofen machen.

Das tolle bei der Aioli ist, dass ich diese übrigens ohne rohes Ei mache, sondern mit Milch. Denn so macht man es oft in Spanien…denn im Sommer bei 40 Grad ist Mayonnaise mit Ei etwas suboptimal.

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Tapas: Patatas Bravas mit 3 Dips

 

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Vorbereitung

5 mins

Kochzeit

20 mins

Gesamtzeit

25 mins

 

Autor: Sandy

Zutaten

• KARTOFFELN:
• • 500 Gramm festkochende Kartoffeln
• • 1-2 TL Olivenöl
• • etwas Pommesgewürz
• SALSA BRAVA:
• • 3 Schalotten (oder 2 Zwiebeln)
• • 50 Gramm Olivenöl
• • 300 Gramm passierte Tomaten
• • 1 kleine rote Chili
• • 2 TL Knoblauchpaste
• • 2 TL Gemüsepaste
• • 1 TL Zucker
• • 2 TL Geräuchertes Paprikapulver (Pimenton de la Vera)
• MAYONNAISE-DIP:
• • 150 Gramm Mayonnaise
• • 2 EL Milch
• • 1 TL Gemüsepaste
• • 1 TL Knoblauchpaste
• • 1 EL Ölivenöl
• • 1 große Prise Paprikapulver (scharf)
• • Ggf. Salz
• • 1 TL gemischte Kräuter (z.B. TK)
• AIOLI:
• • 75 Gramm Milch (vegan: Sojamilch, alle anderen funktionieren wohl nicht)
• • 200 Gramm Sonnenblumenöl
• • Saft einer ½ Zitrone
• • ½ – 1 TL Knoblauchpaste (oder 1-2 Knoblauchzehen)
• • Prise Salz

Zubereitung mit dem Zauberkessel:

1. PATATAS BRAVAS: Kartoffeln schälen und in kleine Vierecke schneiden
2. dann 30 Minuten in Wasser einlegen
3. Wasser entfernen und abtropfen lassen. Kartoffeln in eine Schüssel füllen und mit 1-2 TL Olivenöl vermischen
4. Airfryer auf 165 Grad vorheizen (ich gebe immer etwas Wasser unten in die Schale) und die Kartoffeln ins Körbchen geben. 8 Minuten bei 165 Grad backen und danach 8 Minuten bei 180 Grad. Je nach Größe der Kartoffeln dauert es länger oder kürzer.
5. Entnehmen und mit Pommesgewürz oder Salz würzen.
6. SALSA BRAVA: Schalotten/Zwiebeln schälen und achteln, in den Mixtopf geben und 4 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Nach unten schieben.
7. Olivenöl hinzugeben 2 Minuten / Varoma / Stufe 1
8. Restlichen Zutaten hinzugeben und 8 Minuten / 100 Grad / Stufe 1 einkochen. Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen. Am Ende 1 Minuten / Stufe 8 pürieren. Soße kann man warm oder kalt essen
9. MAYONNAISE DIP: Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 4 Sekunden / Stufe 5 vermischen
10. Alles nach unten schieben und nochmals 4 Sekunden / Stufe 5 vermischen
11. AIOLI: Milch, Salz, Zitronensaft und die Knoblauchpaste in den Mixtopf geben und 7 Sekunden / Stufe 4 vermischen (falls ganze Zehen verwendet werden 20 Sekunden / Stufe 7).
12. Danach 35 Sekunden / Stufe 5 einstellen und das Öl langsam in den Mixtopfloch einlaufen lassen.
13. Danach sollte die Masse emulgiert haben und eine leckere feste Mayonnaise ist entstanden.

Herkömmliche Zubereitung:

Herstellung ohne Thermomix®:
Salsa brava:
• Schalotten/Zwiebel schälen und klein schneiden, Chili ebenfalls. In einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen
• alle restlichen Zutaten hinzugeben und ca. 15-20 Minuten auf dem Herd köcheln lassen
• am Ende alles pürieren
Mayonnaise Dip:
• Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen
Aioli:
• Milch in eine hohe Form geben, Zitronensaft, etwas Salz und Knoblauch (oder Knoblauchpaste) hinzugeben
• Mit dem Pürrierstab verquirlen und langsam das Sonnenblumenöl hineinlaufen lassen bis es emulgiert ist

3.5.3229

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