Wir haben ja durch unsere die kürzliche Veggie-Challenge unsere Liebe zu Sandwiches entdeckt. Brot wird jetzt gerne in der Kastenform gebacken (neben diesem Dinkel-Roggenvollkornbrot am besten gleich noch ein Fitness-Joghurt Brot oder den Körner-Hans dazu). Denn wenn ich den Backofen schon anschmeiße, dann kann man auch gleich zwei Kastenformen auf einmal backen.
Unser Brotverbrauch ist ja nicht gerade gering und da die Brote alle nur eine halbe Stunde Gehzeit haben, können diese einfach nacheinander geknetet werden.
Vollkorn-Sepp: Dinkel-Roggenvollkornbrot für Sandwiches
Wie ja oben schon angedeutet, sind wir den Sandwiches verfallen. Schnell ein Brot gebacken (ich finde die in der Kastenform müssen auch nicht so lange auskühlen, wie die großen Brote), Aufstriche gemixt und mit Käse, Tomaten, Salat und Gurke belegt und schon hat man ein leckeres Abendessen. Yummie.
Hier ein paar leckere Dipps & Brote für leckere Sandwiches:
- 3 Frischekäse-Aufstriche (Lachs, Avocado & Radieschen)
- Brotzeit mit Aufstrichen
- Orientalische Aufstriche (Hummus, Avjar, Aubergine)
- Thunfisch-Aufstrich
- selbstgemachte Butter in 3 Variationen
- Tomaten-Butter & Avocado-Tzaziki
- selbstgemachter Fleischsalat
- • 500 Buttermilch
- • 20 Gramm frische Hefe
- • 1 TL Zucker
- • 300 Gramm Dinkelmehl 630
- • 200 Gramm Roggenvollkornmehl
- • 15 Gramm Chia
- • 20 Gramm Sonnenblumenkerne
- • 15 Gramm feine Haferflocken
- • 1,5 TL Salz
- Buttermilch, Hefe, Zucker in den Mixtopf geben und 2 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 4 Minuten / Knetstufe.
- In eine Kastenform umfüllen (ich benutze eine Dauerbackfolie, ansonsten bitte fetten) und ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 220 Grad O/U – Hitze vorheizen.
- Einschneiden, mit Wasser besprühen und etwas bemehlen.
- Dann 10 Minuten bei 220 Grad backen, danach 45 Minuten auf 190 Grad – ca. 15 Minuten vor Backende das Brot aus der Form nehmen und nochmals ohne Kastenform backen.
• Alle weiteren Zutaten hinzugeben und gut durchkneten bzw. die Maschine kneten lassen.
• Weiter im Rezept oben folgen.
Melanie
Hallo,
Buttermilch und co. wirklich 20 Min.. Kein Schreibfehler. Oder sollte es 2 Min sein
Gruß
Melanie
Sandy
Hallo Melanie, 2 Minuten natürlich nur! Du hast Recht. Hab´s abgeändert. LG Sandy
Angel
Hallo
Tolles Rezept aber welche grösse soll die Kastenform haben. Danke Angel aus Luxemburg
Sandy
Hallo Angel,
die ganz normale Kastenform (ca. 30 Länge ungefähr). LG Sandy
Kwinii
Braucht die Form keinen Deckel? Sonst ist das doch immer so wichtig, Brot mit Deckel zu backen? (Obwohl ich nicht mal den genauen Grund kenne…)
Sandy
Guten Morgen…meine 0815 Kastenform hat leider keinen Deckel. Wenn Du eine mit Deckel hast, darfst Du natürlich gerne mit Deckel backen. Aber das ist nicht notwendig. LG Sandy
Ursula
Hallo, funkioniert das Rezept auch ohne Roggenmehl? Nur mit Dinkel? Ich habe nicht so gerne Roggen, aber das Rezept gefällt mir so gut.
Sandy
Guten Morgen Ursula…klar funktioniert das auch ohne Roggenmehl. LG Sandy
Irene
Hallöchen
Backe gerne größere Mengen und friere dann eins ein. Geht das mit diesem Brot auch. Manche schmecken dann ja nicht mehr so gut.
Sandy
Hallo Irene, bisher habe ich das Brot noch nicht eingefroren. Bei uns ist das immer ziemlich schnell weg. LG Sandy
Alexandra
Hallo.
Gibt es das Rezept auch für den TM5?
Ich bin mit dem Gerät noch in der Findungsphsde?
Vielen lieben Dank vorab?
Sandy
Hallo Alexandra. Ich verstehe Deine Frage nicht wirklich. Im Rezept ist doch das Thermomix-Rezept angegeben! Egal ob Du den TM5 oder den 31 benutzt, das ist genau das gleiche. Der Mixtopf vom TM5 hat nur etwas mehr Fassungsvermögen. 😉 ! Alle Rezepte auf meinem Blog sind sowohl für den TM31 als auch für den TM5 ausgelegt. LG Sandy
Iris
Hallo,
sind es 500 gramm oder ml Buttermilch.??
Sandy
Hallo Iris, es ist ein Becher Buttermilch (500 ml) – aber im Thermomix sind es eben beim Einwiegen 500 Gramm. LG Sandy
Katrin
Hallo Sandy, jetzt möchte ich gern das Brot backen, habe aber keine Buttermilch 😔 meinst ich kann Naturjoghurt und Milch mischen und es als Ersatz verwenden??? 🤔
Sandy
Hallo Katrin, das kannst Du auf jeden Fall machen….das haben schon viele als Ersatz genommen 😉 ! LG Sandy
Franziska
Das Rezept werde ich heute Abend gleich mal ausprobieren!
Welchen Effekt hat es wenn man das Brot kurz vor Ende nochmals ohne Form backt?
Ich habe einen Deckel für meine Brotbackform, sollte ich den drauf tun oder ist das nicht notwendig?
Liebe Grüße,
Franziska
Sandy
Hi Franziska. Das mache ich, damit die Seiten und die Unterseite noch etwas „knusprig“ werden. Normale Weizen-oder Dinkelmischbrote backe ich immer auch mit Deckel. Diese Kastenbrote nicht. Aber gerne darfst Du es auch mit Deckel versuchen. LG Sandy
Hendricks
Wie kann ich Zucker ersetzen? Oder kann ich Zucker komplett weglassen?
Sandy
Guten Morgen, ja du kannst den Zucker auf weglassen. Das ist nur etwas Futter für die Hefe, damit sie besser arbeitet. LG Sandy
Barbara
dieses Brot ist so lecker! Nur ist bei mir der Teig so klebrig, dass ich ihn kaum aus dem Topf und von den Fingern bekomme. Weiß jemand was ich falsch mache? danke
Sandy
Hallo Barbara, das freut mich. Leider sind Vollkornbrote im Allgemeinen einfach viel klebriger als Weizenbrote. Das geht mir auch so. ;-).
LG Sandy
Renate
Wie ist das mit der 37 Grad gemeint soll die Buttermilch die Temperatur haben.
Sandy
Hallo Renate. Das bezieht sich auf die Herstellung mit einem Thermomix o.ä. Weiter unten findest Du noch die Herstellung auf „Normalem Weg“. Liebe Grüße, Sandy