Zuckerfreier Karottenkuchen – ich lieben ihn sooooo sehr. Karottenkuchen sind immer so richtig saftig und schmecken auch am dritten Tag noch wie am ersten.
Ich habe jetzt einmal die Blechvariante gebacken und das Ganze mit einem leckeren, kalorienarmen Quark-Limetten-Frosting versehen. Und ganz ohne Butter und Öl ist der Kuchen übrigens auch noch.
Zuckerfreier Karottenkuchen mit Quark-Limetten-Frosting
So einen fantastischen Karottenkuchen gibt es bei uns natürlich nicht nur an Ostern. Ich kann den das ganze Jahr verputzen. Im Sommer ordentlich mit Zitrusfrüchten, damit er schön fruchtig wird. Im Winter gibt´s einfach on top noch richtig viele winterliche Gewürze. Wer kann da schon widerstehen?
Das absolut Beste an so einem Karottenkuchen ist aber, dass er wirklich ewig frisch, saftig und gut schmeckend bleibt. D.h. man kann solch einen zuckerfreien Karottenkuchen auch gut und gerne 3 Tage vorher backen (man sollte dann das Topping vielleicht erst einige Stunden vor dem Servieren auf den Kuchen geben).
Zuckerfreier Karottenkuchen: statt Butter nehme ich Apfelmark
Wie ich oben schon geschrieben habe, habe ich in diesem Karottenkuchen komplett auf Fette wie Öl oder Butter verzichtet. Die gute Zutat, die wir stattdessen nehmen ist Apfelmark (oder Apfelmus). Ja, so einfach kann man Butter ersetzten.
Das ist jetzt natürlich nicht in jedem Kuchen umsetzbar, aber bei einem Karottenkuchen funktioniert dies wunderbar.
Mein Kochbuch: Fix gemixt – Leicht & Lecker
Wer noch ein schönes Geschenk sucht oder auf der Suche nach einem gesunden Buch mit tollen Rezepten ist, der sollte doch gerne mal einen Blick in mein Buch „Fix gemixt: Leicht & Lecker“ werfen. Dort findest Du eine große Auswahl gesunder und schnell zubereiteter Gerichte. Der Dezember ist im Nu vorbei und dann sucht jeder wieder leckere und gesunde Rezepte.
Über 60 neue Thermomix®-Rezepte in einem schönen Buch, die es nicht auf meinem Blog gibt (und auch nie geben wird).
Hier ein Überblick über die Kategorien:
➡️ Der gesunde Start in den Tag – Frühstück
➡️ Hauptgerichte leicht & schnell
➡️ Leckere Salate ohne Aufwand
➡️ Brot & Brötchen für den maximalen Genuss
➡️ Wenn´s schnell gehen soll: Dips & Soßen
➡️ Für den süßen Zahn
Zuckerfreier Karottenkuchen mit Quark-Limetten-Frosting
Für eine Backform rechteckig (35×25 cm) (KLICK – Werbung)
Zutaten
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Karottenkuchen
- 300 g Karotten, geschält gewogen
- 3 Eier (vegan: 100 g Apfelmark zusätzlich)
- 100 g Apfelmark, alternativ Apfelmus
- 150–175 g Erythrit, alternativ 100 g Erythrit & 50-70 g braunen Zucker
- 1–2 TL Zimt
- Saft von 1 Limette (20g)
- Abrieb und Saft (ca.35-40 g) von einer Bio-Zitrone
- 80 g Joghurt griechischer Art (2% oder 10%) oder vegane Variante
- 75 g Milch nach Wahl
- 200 g Haselnüsse, gemahlen
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 75 g Dinkelmehl 630
- 3 TL (Weinstein-)Backpulver
- 1 TL Natron
Quark-Limetten-Frosting
- 100 g Frischkäse light (ich hatte 3% Fettgehalt) oder vegane Variante
- 85 g Magerquark oder vegane Variante
- Saft von 1 Limette (ca. 15–20 g)
- Süße nach Wunsch
- 150 g Joghurt griechischer Art (2% oder 10%) oder vegane Variante
Extra
- 30 g Pistazien, gehackt
Zubereitung im Zauberkessel
Karottenkuchen
- Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. In den Mixtopf geben und 2-3 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern. Umfüllen. Mixtopf nicht reinigen.
- Backofen auf 175 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Eier, Apfelmark und Erythrit/Zucker in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / Stufe 4 schaumig rühren.
- Zimt, Limettensaft, Abrieb und Saft der Zitrone, Joghurt, Milch, zerkleinerte Karotten und Haselnüsse hinzugeben und 8 Sekunden / Stufe 4 vermischen.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben und 6 Sekunden / Stufe 4 vermischen.
- In eine gefettete Backform füllen und 35-40 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe durchführen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Quark-Limetten-Frosting
- Alle Zutaten für das Frosting in den Mixtopf geben und 8 Sekunden / Stufe 3 / Linkslauf vermischen.
Fertigstellung
- Das Frosting auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Herkömmliche Zubereitung
Karottenkuchen
- Karotten schälen und raspeln.
- Backofen auf 175 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Eier, Apfelmark und Erythrit/Zucker in einer Schüssel 2-3 Minuten schaumig rühren.
- Zimt, Limettensaft, Abrieb und Saft der Zitrone, Joghurt, Milch, zerkleinerte Karotten und Haselnüsse hinzugeben und einige Sekunden vermischen.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben und nur kurz unterheben, bis das Mehl untergemischt ist.
- In eine gefettete Backform füllen und 35-40 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe durchführen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Quark-Limetten-Frosting
- Alle Zutaten für das Frosting mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät in einer Schüssel vermischen.
Fertigstellung
- Das Frosting auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Schlagworte: Karottenkuchen, zuckerfrei, Ostern
Ich hoffe ja, dass bei ganze vielen von Euch dieser leckere Karottenkuchen an Ostern auf den Tisch kommt. Er schmeckt so gut und hält sooooo lange frisch.
Wenn Ihr diesen zuckerfreien Karottenkuchen nachmacht, dann tagged mich bei Instagram doch mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Kreationen auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.
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