Russischer Zupfkuchen – Käsekuchen mal anders

Beitrag enthält Affiliate-Link (Werbung) Ich liebe ja Käsekuchen in allen Variationen und auch ein Russischer Zupfkuchen gehört zu unseren absoluten Lieblingskuchen. Denn ab und zu braucht man ja etwas Abwechslung.

Der Russische Zupfkuchen ist ganz schnell zubereitet und sollte bestenfalls einen Tag vorher gebacken werden, damit er vollständig auskühlt und fest wird. Ich backe alle meine Käsekuchen und Käsekuchenvariationen einen Tag vorher. Der Kuchen wird besser mit jedem Tag.

Russischer Zupfkuchen – Käsekuchen mal anders

Ich benutze für meine 26er Springform immer eine runde Dauerbackfolie* – somit muss ich die Springform nicht fetten und ich habe keinerlei Probleme die Kuchen wieder aus der Form zu bekommen. Die Dauerbackfolie ist abwaschbar und muss nach dem Backen nur gereinigt werden. Ich liebe die Dauerbackfolie…hiermit habt ihr nie wieder Probleme mit klebenden Kuchen.

Russischer Zupfkuchen

 

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Vorbereitung

15 mins

Kochzeit

60 mins

Gesamtzeit

1 hour 15 mins

 

Für eine 26er Springform

Autor: Sandy

Zutaten

• Boden & Streusel:
• 350 Gramm Mehl
• 120 Gramm Zucker
• 125 Gramm Butter
• 2 Eier
• 45 Gramm Backkakao
• 15 Gramm Milch
• ½ TL Zimt
• 3 TL Weinsteinbackpulver (oder normales Backpulver)
• ------------------------
• Füllung:
• 450 Gramm Milch
• 3 Eier
• 70 Gramm Stärke
• 170 Gramm Zucker
• 40 Gramm Sonnenblumenöl
• ½ TL gemahlene Vanille
• Saft 1 Limette (ca. 40 Gramm)
• 750 Gramm Magerquark

Zubereitung mit dem Zauberkessel:

1. BODEN: alle Zutaten in den Mixtopf geben und 1 Minute / Stufe 4 vermischen. Teig in eine Schüssel geben und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Springform auskleiden. Ich teile immer in 3 Teile: 30% Rand, 40% Boden und nochmals 30% für die dunkle Zupf-Teigstücke-Streusel.
3. Boden und Rand mit dem Teig auskleiden. Reste in den Kühlschrank stellen.
4. Backofen auf 195 Grad O/U-Hitze vorheizen.
5. FÜLLUNG: Alle Zutaten (ohne Quark) in den Mixtopf geben und 45 Sekunden / Stufe 4 vermischen.
6. Quark hinzugeben und 1 Minute / Stufe 4 vermischen.
7. Die Quarkmasse in die Springform füllen und 15 Minuten im Backofen anbacken (dann versinken die Streusel nicht in der Käsemasse).
8. Dann aus der dunklen Restmasse kleine Streusel auf die Käsemasse krümeln.
9. Nochmals ca. 40 Minuten backen. Dann Backofen ausstellen aber den Kuchen noch im Ofen lassen. Nach 10 Minuten Türe öffnen und einen Holzlöffel dazwischen klemmen, damit die Luft langsam entweicht.
10. Den Kuchen am besten einen Tag vorher zubereiten, denn der Kuchen muss komplett auskühlen. Wenn er aus dem Ofen kommt ist er noch leicht flüssig.

Herkömmliche Zubereitung:

• Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und mit der Knetmaschine zu einem Mürbeteig verarbeiten. 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.
• Den Boden und Rand mit dem Teig der Kuchenform damit auslegen und den Rest in den Kühlschrank stellen.
• Backofen auf 195 Grad O/U – Hitze vorheizen.
• Für die Quarkmasse alle Zutaten bis auf den Quark in einer Schüssel mit dem Handrührgerät gut verrühren. Dann den Quark hinzugeben und gut vermischen.
• Im Rezept oben weiter folgen.

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